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FACUNDO ORIA

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NUESTRO CHEF SE PROPUSO HACE MÁS DE 10 AÑOS LOGRAR LA PERFECCIÓN EN LA MATERIA DEL SUSHI.

NO SOMOS FABRICANTES. SOMOS ARTESANOS.

La gastronomía, busca brindar una experiencia más allá de alimentar. Es la composición de sabor, color, aroma, textura, temperatura. La perfecta unión de esos elementos es el desafío que Facundo Oria, nuestro chef, se puso hace más de 10 años para lograr la perfección en la materia del sushi.
En su comienzo pasó por marcas icónicas de sushi en Buenos Aires, aprendiendo de los mejores, y sabiendo cuando alejarse para tener mayores desafíos.
La cultura del sushi, es mucho más compleja de lo que se ve a simple vista, de hecho, uno de los grandes maestros dijo: “sólo puede ser elaborado por aquél que haya dominado a la perfección la técnica, aún si ese proceso de aprendizaje dura no menos de diez años”.
Facundo nos relata como día a día tenía que practicar por horas los cortes, y cómo aunque piense que llego a un buen resultado, este aun no era suficiente y había que volver a empezar. Paso por las enseñanzas de Iwao y Roberto Nishida entre otros exponentes, siguiendo el camino de la cultura e historia del sushi. Llegado un punto de su incursión por los mejores restaurantes de sushi de Buenos Aires, decidió que era necesario hacer algo más, algo único, un sushi que se prepare en el momento, por personas capacitadas desde sus inicios, moldeados para seguir la cultura que tanto caracteriza a Gako, con una fusión de sabores tan amplia, que cada persona pueda tener su selección de piezas personalizadas. Lo que Facundo siempre repite es la importancia del cuidado de las herramientas de trabajo, el trato a la materia prima y la necesidad de que el arroz esté en su punto justo para que la combinación de los elementos llegue al equilibrio perfecto, y lo más importante, la práctica diaria, el esfuerzo y la pasión para poder acceder a este mundo tan gratificante.
Cada sushiman que es parte de Gako, aplica sus sentidos para la elaboración de las piezas, no somos fabricantes, somos artesanos. Hoy en día Facundo se encuentra en Chile, trabajando para seguir expandiéndonos y manejando los menús que representan a Gako Argentina. Todo nuestro equipo está en constante desarrollo para seguir apoyando este concepto de dedicación, y sabemos que si hoy somos buenos, mañana vamos a ser mejores.

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